- 밀폐용기에 담아 저온(4도) 저장하면 약 80일간 품질 유지 - 

농촌진흥청(청장 조재호)은 쌀을 신선하게 보관할 수 있는 적정온도와 품질 변화를 줄일 수 있는 쌀 보관법을 소개했습니다.

쌀은 외부 온도에 민감하게 반응하기 때문에 적절한 방법으로 보관해야 품질 변화가 적습니다. 쌀을 저장하는 곳의 온도가 높으면 쌀에 포함된 지방이 공기 중 산소와 결합하여 산도가 올라가고 냄새가 나며 밥맛도 나빠집니다.

농촌진흥청이 저장 온도에 따른 쌀 품질 변화를 살펴본 실험에서 4도에서 보관한 쌀이 밥맛¹⁾, 신선도²⁾, 색³⁾ 변화가 적어 품질이 가장 오래 지속되는 것으로 나타났습니다.

1) 밥의 윤기로 밥맛을 측정하는 기계적 방식을 이용함

2) 측정기를 이용해 pH 지시약에 따른 발색변화를 측정(pH)

3) b value(황색도)

 도정한 쌀 2킬로그램(kg)을 밀폐용기에 담아 각각 4도, 15도, 25도(상온)에서 12주간 보관하여 품질 변화를 살펴본 결과, 4도에서 보관한 쌀의 품질 변화가 가장 적었으며 다음으로 15도, 25도 순으로 변화가 컸습니다.

4도에서는 약 82일 후에 밥맛, 신선도, 색이 변하기 시작했으며 15도에서는 58일, 25도에서는 12일 후부터 변화가 시작됐습니다. 특히 밥맛 수치는 도정 직후 78.6에서 4도 77.1, 25도 72로 감소해 온도 간 편차가 큰 것으로 나타났습니다. 반면 신선도와 색 수치⁴⁾ 변화는 오차를 고려할 때 4도와 15도가 차이가 없었습니다.

4) 신선도와 색 수치: 4℃(7.2, 13.9), 15℃(7.1, 13.9)

일반 가정에서는 쌀을 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 사정이 여의치 않으면 평균온도가 15도 이하인 10~4월⁵⁾까지는 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것을 권장합니다. 부득이하게 여름철 상온에서 보관해야 한다면 소 포장된 쌀을 구매해 빠른 시일 내 소비하는 것이 좋습니다. 반대로 겨울철에 기온이 영하로 내려가면 쌀이 얼어 수분 부피가 커지고 금이 갈 수 있으므로 주의해야 합니다.

5) (기상청, 1991~2020년 서울 평균기온) 봄(12.3℃), 여름(24.7℃), 가을(14.7℃), 겨울(-0.3℃)

외부 공기와 접촉하면 수분이 말라 밥맛이 떨어질 수 있으므로 밀폐용기에 보관하는 것이 좋습니다. 특히 습기가 많고 온도가 높은 여름철에는 해충, 곰팡이, 세균 등 미생물이 발생할 수 있기 때문에 서늘하고 습도가 낮은 곳에서 보관해야 합니다.

농촌진흥청 수확후이용과 김영 과장은 “우리나라 사람 대부분이 쌀을 2~3개월에 한 번씩 구매해 상온에 보관하면서 소비한다는 조사 결과가 있다. 쌀을 저온 저장하면 보다 신선한 상태를 유지하며 오랫동안 맛있게 밥맛을 즐길 수 있다.”라고 전했습니다.

쌀을 냉장고에 보관하면 오래간다는 것을

어렴풋이 알고 있었지만,

연구를 통해 더 확실히 알게된 것 같습니다.

맛있는 쌀을 더 맛있게 먹기 위해

냉장보관해야겠네요!

앞으로도 우리 농산물에 대한

활발한 연구를 통해

맛있는 우리 농산물,

더 맛있게 먹을 수 있길 바랍니다!

본 저작물은 농촌진흥청에서

2022.10.4 작성하여

공공누리 제1유형으로 개방한

“쌀 냉장보관하면 더 오래 맛있게 먹을 수 있어요”

를 이용하였으며,

해당 저작물은 ​​​​​​​​농촌진흥청 보도자료​​​ 에서

무료로 다운로드하실 수 있습니다.