- 비타민, 칼륨, 사포닌 풍부해 겨울철 건강 챙길 수 있어 - 

동지는 24절기 중 22번째 절기로, 일년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날입니다. 우리나라는 예부터 동짓날에 팥죽을 만들어 나눠 먹는 풍습이 있습니다. 동지 팥죽은 귀신을 쫓고 무병장수를 기원하는 의미가 있습니다. 팥의 붉은색이 양색(陽色)이므로 음귀를 쫓는 데 효과가 있다고 믿었습니다. 먹거리가 부족한 겨울에 영양분이 풍부한 팥으로 양분을 보충하라는 선인들의 지혜도 담겨 있습니다.

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22일 동지(冬至)를 맞아 팥의 건강 기능 성분과 팥죽, 팥수프 만드는 방법을 알아볼까요?

■ 붉은 색 우리 팥

따뜻한 팥 음식은 활동량이 떨어지는 겨울철에 쉽게 피로해지는 우리 몸을 보호해 건강을 챙길 수 있는 영양식입니다.

팥은 붉은색이 짙고 윤기가 나며 껍질이 얇은 것이 좋습니다. 알이 굵지만 고르지 않은 팥은 피해야 합니다.

팥을 구입한 후에는 습기가 없고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관하거나 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

• 팥의 주성분은 탄수화물 68%, 단백질 20% 내외이며, 항당뇨와 항산화활성이 뛰어나 성인병 예방 등에 효능이 있습니다.

• 탄수화물 중 34%를 차지하는 전분은 삶아도 끈적이지 않아 가공하기 좋고, 식후 포만감이 커서 다이어트 식품으로도 적합합니다.

• 곡류 중 비타민B1을 가장 많이 함유(0.54mg/100g)하여, 백미밥을 주로 먹는 사람들이 비타민B1을 보충하는 데 특히 유익합니다.

• 팥은 우유보다 단백질이 6배, 철분이 117배, 니아신(비타민 B3)은 23배가 많으며 심장, 간, 혈관 등에 지방축적을 막아주는 기능도 있습니다.

• 이뇨작용, 과식방지, 변비예방, 신장염의 완화, 붓기 제거, 당질대사 호전, 비타민 보완, 성인병 예방 효능도 최근 확인되었습니다.

• 최근에는 항산화물질인 폴리페놀을 함유하고 있어 활성산소를 제거하는 효과도 있는 것으로 보고되었습니다.

• 팥에 풍부한 사포닌은 미세한 거품을 일으켜 피부 노폐물을 씻어내는 작용으로 피부의 아름다움을 가꾸는 데 애용되고 있습니다.

• 주근깨, 기미 등 멜라닌 색소를 감소시키는 미백 효과가 있어 한방 팩의 원료로 이용되고 있습니다.

• 한방에서는 소변을 잘 나오게 하고, 해독하고 염증을 없애는데 이용되어 왔으며, 팥을 갈아 외용제로 상처에 붙이기도 합니다.

■ 수수알 팥죽 만들기 

▶ 재료: 팥 200g, 찰수수 100g, 찹쌀가루 50g, / 설탕, 소금 약간

• 팥은 크기가 크고 광택이 나며 흰색 띠가 뚜렷한 것을 고릅니다.

• 팥을 깨끗이 씻어 물을 넣고 끓이다 팥 삶는 물이 한소끔 끓어오르면 물만 버립니다.

• 다시 물을 8컵 정도 붓고 팥이 부드럽게 으깨질 때까지 삶습니다.

• 찰수수를 깨끗이 씻어 5시간 불린 다음 체에 건져 30분 물기를 빼주고 분쇄기로 가루를 준비하여 찹쌀가루와 섞어 반죽합니다.

• 반죽을 지름 2cm로 빚습니다.

• 삶은팥을 체에 내려 껍질을 걸러내 팥앙금을 준비하고 윗물은 따로 담아놓습니다.

• 냄비에 팥앙금을 넣고 팥물을 붓고 끓으면 준비해 둔 찰수수 새알을 넣어 함께 끓여 익혀줍니다.

• 그릇에 예쁘게 담아내면 맛있는 팥죽 완성입니다^^

* 수수는 폴리페놀 성분이 풍부하여 영상성분이 더욱 풍부한 팥죽이 됩니다.

* 기호에 따라 소금이나 설탕을 넣어 더 맛있게 드실 수 있습니다.

■ 팥스프 만들기 

▶ [3인분 기준] 재료: 팥(1 1/2컵), 밤(6개), 우유(2컵) / 소금(약간), 설탕(1t), 호박씨(1T)

• 팥은 찬물에 헹군 뒤 물에 담가 반나절 이상 불립니다.

• 냄비에 팥과 불린 물을 함께 넣어 끓어오르면 물을 버린 뒤 새 물을 붓고 다시 끓입니다.

• 팥이 부드럽게 으깨질 때까지 삶습니다.

• 밤은 껍질을 벗겨 냄비에 물(1컵)과 함께 넣고 삶습니다.

• 삶은 팥은 한 김 식힌 뒤 믹서에 우유(1컵)와 함께 넣어 곱게 갈아줍니다.

• 냄비에 옮겨 담아 남은 우유를 붓고, 소금, 설탕으로 간을 맞춘 뒤 주걱으로 저어가며 끓입니다.

• 농도가 되직해지면 접시에 옮겨 담고 삶은 밤과 호박씨를 얹어줍니다.

• 그릇에 예쁘게 담아내면 맛있는 팥스프 완성입니다^^

농촌진흥청은 팥을 활용한 다양한 건강 영양식을 접할 수 있도록 소비자 입맛과 추세에 맞는 ‘홍언’, ‘홍진’, ‘아라리’, ‘홍다’, ‘홍미인’, ‘검구슬’ 등 다양한 팥 품종을 개발해 보급하고 있습니다. 농촌진흥청 밭작물개발과 김춘송 과장은 “추운 겨울, 건강과 행복을 기원하는 따뜻한 팥죽 한 그릇 드시고 희망찬 한 해를 맞이하시길 바란다.”라고 전했습니다. 

우리 선조들의 지혜가 담긴 음식, 

그 시절 기술이 발달하기 전에 우리농산물과 음식으로 건강을 지켜왔던 것 같습니다.

다양한 영양성분과 기능을 가지고 있는 우리 팥, 맛있는 우리팥으로 건강을 지키세요!

본 저작물은 농촌진흥청에서

2022.12.20 작성하여

공공누리 제1유형으로 개방한

“동짓날 영양 가득 팥 한 그릇으로 몸 보하세요”

를 이용하였으며,

해당 저작물은 ​​​​​​​​농촌진흥청 보도자료​​​​ 에서

무료로 다운로드하실 수 있습니다.