- 인삼, 오미자, 복령의 항알레르기 활성 소개

- 가정에서 차와 음식으로 즐기기 좋아​

농촌진흥청(청장 조재호)은 봄철 계절성 알레르기 비염*을 완화하는 데 도움을 줄 수 있는 특용작물로 인삼, 오미자, 복령을 소개하고, 가정에서 활용할 수 있는 조리법을 제안했습니다.

* 알레르기 비염은 코점막에서 특정 세포 표면의 IgE와 항원의 결합으로 화학적 매개 물질이 유리되어 일어나는 즉시형 알레르기 반응​

<인삼>

Image by Bosmin Kang from Pixabay

인삼은 몸의 에너지와 진액을 보충하며 정신을 안정시킵니다. 알레르기 비염에 처방하는 ‘보중익기탕’, ‘삼소음’의 구성 약재이기도 합니다. 인삼에만 존재하는 사포닌을 진세노사이드라고 하는데, 150종 이상이 보고됐고 이 중 일부가 항알레르기 효과를 보이는 것으로 알려져 있습니다.

가정에서 간단히 만들 수 있는 요리로는 ‘인삼고추장구이’가 있습니다. 기름장을 발라 구운 인삼을 고추장 양념장을 발라 한 번 더 구워주면 됩니다. 인삼 특유의 약간 쓰면서 감춰진 단맛이 매콤한 고추장과 잘 어우러집니다.

<오미자>

Image by Jelenajuhnevica from Pixabay

오미자는 몸의 에너지나 체액이 과도하게 배출되는 것을 막고 힘이 나게 하며 진액을 생성합니다. 알레르기 비염에 처방되는 ‘소청룡탕’의 구성 약재이기도 합니다. 오미자의 주요 성분 리그난은 항알레르기 효과를 포함한 다양한 약리작용을 갖는 것으로 보고돼 있습니다.

오미자는 생 열매에 설탕을 넣어 청을 담거나 말린 것을 끓여 마시는 방법이 일반적이지만 인삼, 배, 꿀을 곁들여 ‘인삼오미자차’를 만들면 풍미가 더욱 좋아집니다. 

<복령>

복령은 소나무에 기생하는 균류로 시중에서는 주로 가루로 판매합니다. 복령은 몸의 수분이 정체되는 것을 해소하고 소화가 잘되게 하며 마음을 안정시킵니다. 인삼과 더불어 알레르기 비염에 처방하는 ‘삼소음’의 구성 약재이기도 합니다. 복령의 주요 성분은 트리테르펜, 다당류, 스테로이드 등으로, 특히 껍질의 뛰어난 항알레르기 활성이 보고된 바 있습니다.

복령은 예로부터 떡 재료로 쓰였으며, 전라도 지역을 중심으로 멥쌀에 복령 가루를 넣은 ‘복령떡’이 향토 음식으로 알려져 있습니다. 가정에서도 검정콩(서리태)을 곁들여 찌면 색감과 맛이 좋은 ‘복령서리태시루떡’을 만들 수 있습니다.

[우리 특용작물 활용 요리]

□ 인삼고추장구이 

인삼고추장구이. 농촌진흥청 제공.

- 재료: 인삼 200g, (기름장) 간장 1작은술, 참기름 2큰술 / (양념고추장) 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 2큰술, 물엿 1작은술, 깨소금 1큰술

- 만드는 방법

① 인삼은 잔뿌리와 머리 부분을 잘라내고 솔로 깨끗이 씻은 뒤 칼등으로 껍질을 벗긴 후 생긴 모양대로 0.3cm 두께로 썬다.

② 인삼에 기름장을 고루 발라 달궈진 팬에 놓고 은근히 굽는다.

③ 고추장에 설탕, 물엿, 깨소금, 물을 섞어 양념장을 만든 후 구운 인삼에 발라서 약한 불에 서서히 굽는다.

□ 인삼오미자차 

인삼오미자차. 농촌진흥청 제공

- 재료: 인삼 2뿌리, 배 한 쪽, 오미자 1/4컵, 물 4컵, 꿀 2큰술

- 만드는 방법

① 인삼은 큼직하게 자르고 오미자도 맑은 물에 씻어 물기를 뺀다.

② 물에 인삼을 넣고 한소끔 팔팔 끓여 인삼차를 만들어 한 김 식힌다.

③ 쓰고 신맛이 돌 수 있기 때문에 꿀을 넣어 고루 섞은 후 따뜻하게 데우기보다는 시원하게 마실 수 있게 준비하며, 낼 때 배 조각을 띄워낸다.

□ 복령서리태시루떡

복령서리태시루떡. 농촌진흥청 제공.

- 재료: 복령가루 50g, 멥쌀가루 250g, 서리태(검은콩) 50g, 소금 3.5g, 설탕 42g, 물 52ml

- 만드는 방법

① 검은콩은 하루 전에 물에 담가 불린 후 10분 정도 삶아 물에 담긴 채로 식힌다.

② 멥쌀가루와 복령가루를 섞어 체에 내린다.

③ 냄비에 설탕과 소금, 물을 넣고 잠시 끓여서 식힌다.

④ ②의 가루에 ③의 설탕물을 넣고 골고루 비벼서 체에 내린다.

⑤ 떡틀(지름 16cm 정도)에 젖은 면보를 깔고 삶은 콩을 고루 뿌린 다음 ④의 떡가루를 담고 평평하게 편다.

⑥ 찜기에 물을 붓고 끓어오르면 ⑤의 떡틀을 얹고 뚜껑을 덮어 25분 정도 찐다.

농촌진흥청 국립원예특작과학원 특용작물이용과 김금숙 과장은 “특용작물은 효능이 다양하고 응용 범위가 넓어 크게 주목받고 있다.”라며, “특용작물을 활용해 봄철 알레르기 질환을 다스리는 것도 고려해 볼만 하다.”라고 전했습니다.

따뜻한 봄이 오면 설렘으로 기분이 좋아지죠.

불청객인 알레르기로 고생할 수도 있는데요,

우리 특용작물로 이겨내보세요!

본 저작물은 농촌진흥청에서

2024.2.26 작성하여

공공누리 제1유형으로 개방한

"봄철 알레르기 질환, 특용작물로 이겨요"

를 이용하였으며,

해당 저작물은 ​​​​​​​​​​​농촌진흥청 보도자료​​​​​​​에서

확인하실 수 있습니다.