- 귀리 가래떡에 한우‧닭고기로 육수내면 감칠맛 뛰어나 -  

농촌진흥청(청장 허태웅)은 설을 앞두고 귀리 가래떡과 고기육수를 활용해 영양 많고, 맛있는 떡국 끓이는 방법을 소개했습니다. 새해 첫날 복을 기원하기 위해 먹었다고 전해지는 떡국은 영양학적으로 우수한 명절 음식입니다.

떡국의 주재료인 쌀은 탄수화물, 단백질, 지방 외에도 세포 에너지 대사를 원활하게 하는 데 도움이 되는 미네랄 성분과 비타민 비(B)군을 함유하고 있습니다.

귀리 역시 단백질과 비타민 비(B)군이 많아 쌀과 함께 먹으면 건강도 챙기면서 더욱 맛있는 떡국을 즐길 수 있습니다.

귀리는 베타글루칸¹⁾ 과 귀리에만 있는 것으로 알려진 아베난쓰라마이드²⁾ 등 면역력에 좋은 다양한 성분을 함유하고 있습니다.

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1) 베타글루칸은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하는 것으로 알려져 있다.

2) 아베난쓰라마이드는 귀리에만 있는 성분으로 항산화, 항염증 활성으로 아토피성 피부염의 원인 물질인 알러진의 생성을 억제해 피부 염증이나 가려움을 완화시키는 것으로 알려져 있다.

□ 귀리 가래떡 만드는 법 

귀리가래떡. 농촌진흥청 제공. 

- 불린 멥쌀의 물기를 빼고 약간의 소금을 넣어 제분기(롤러)로 가루를 냅니다.

- 여기에 쌀의 10% 정도 분량의 귀리가루를 넣고 한 번 더 분쇄합니다.

- 찜기에 귀리가루가 첨가된 쌀가루를 올려 김이 오르기 시작하면 20∼30분간 더 쪄내고, 제병기에 넣어 가래떡을 뽑습니다.

- 이때 나오는 가래떡을 찬물에 잠기게 해 원하는 길이로 잘라 준다.

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국물 음식의 깊은 맛은 육수에서 나옵니다. 떡국을 끓일 때 한우고기 또는 닭고기로 육수를 내면 진한 맛과 향을 즐길 수 있습니다. 한우와 닭고기 육수에는 맛 관련 전구물질 중 감칠맛과 관련 있는 ‘이노신일인산염’ 함량이 멸치육수보다 약 4〜5배 정도 더 많습니다. 육수 100ml의 열량은 한우고기 육수 19㎉, 닭고기 육수 21㎉로, 같은 양의 저지방 우유 열량(40㎉)의 절반 정도 입니다. 한우 육수를 끓일 때는 한우 사태 또는 양지를 사용하는 것이 좋습니다. 사태는 근막(근육의 겉면을 싸고 있는 막)이 많아 탕요리에 적합하며 오래 끓일수록 고기는 연해지고 국물은 한우 특유의 진한 맛이 풍부해집니다. 닭고기 육수는 중간 크기(800g) 생닭에서 노란 기름을 뗀 후 찬물에 깨끗이 씻은 다음 한 마리를 통째로 사용합니다. 생닭의 껍질을 제거하고 끓이면 육수의 맛이 담백하고 깔끔해집니다.

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□ 육수 준비

닭고기 육수 준비. 농촌진흥청 제공. 

1. 가정에서 육수를 만들 때는 원하는 주재료(한우사태 또는 양지(600g), 중닭 1마리(800g)에 물 6리터, 대파 2개, 다시마 1개, 마늘 6개, 국간장 1큰술을 넣은 뒤 뚜껑을 열고 센 불에서 끓입니다.

2. 끓기 시작하면 거품과 부유물을 걷어내고 불을 줄인 다음 뚜껑을 닫고 약 1시간 정도 더 끓이면 됩니다.

*소고기(한우) 육수: 양지와 사태는 선홍색의 살코기와 지방, 근막이 적당히 있는 것을 선택합니다.

*닭고기 육수: 중간 정도 크기의 생닭을 노란 기름을 떼고 찬물에 깨끗이 씻은 다음 한 마리를 통째로 사용합니다.

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□ 귀리 떡국 끓이기

귀리 떡국. 농촌진흥청 제공. 

- 재료: 귀리 가래떡 300g, 고기육수(1.5ℓ), 달걀, 대파, 국간장

- 떡을 물에 두어 번 씻어서 헹군 뒤 건져내 간한 육수에 넣고 끓입니다.

- 떡이 떠오르면 썰어둔 대파를 듬뿍 넣고 보글보글 끓입니다.

- 준비한 지단을 올려냅니다.

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농촌진흥청 중부작물부 조승호 부장은 “감칠맛이 뛰어난 고기육수와 귀리의 기능성을 더한 귀리 떡국 한 그릇으로 오붓한 설날을 보내길 바란다.”라고 전했습니다.

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맛과 영양 모두 만점인 귀리떡국으로

건강한 설 연휴 보내세요!

본 저작물은 농촌진흥청에서 2021.2.9 작성하여 공공누리 제2유형으로 개방한

'설 별미 귀리떡국 한 그릇, 맛·영양 으뜸 영양식'을 이용하였으며,

해당 저작물은 ​​한국식품연구원 보도자료 에서 무료로 다운받으실 수 있습니다.