우리나라 전통음식인 된장과 청국장의 각종 효능은 널리 알려져 있는데요,

농촌진흥청에서 된장과 청국장을 많이 먹을수록 장 내 유익균이 많아진다는 연구결과를 발표하며 된장과 청국장의 효능이 다시한 번 증명되었습니다^^

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농촌진흥청(청장 허태웅)은 세계보건기구 산하 국제암연구소(IARC-WHO)와 함께 한국인이 평소 자주 섭취하는 식품과 장내 미생물 균총의 상관관계를 관찰 연구한 결과를 발표했습니다.

이번 연구 결과, 된장, 청국장 등 콩으로 만든 한국 전통 발효식품을 많이 먹는 사람일수록 장 내에 건강한 유익균과 다양한 미생물을 가지고 있는 것으로 확인했습니다. 이는 우리 몸속에 다양하게 분포할수록 건강에 이로운 것으로 알려진 유익한 미생물이 평소 식습관과 깊이 관련돼 있음을 보여주는 결과입니다.

농촌진흥청이 건강한 한국인 성인 222명을 대상으로 일상적인 식품 섭취 습관과 장내 미생물 균총을 분석한 결과, 콩 발효식품을 포함해 해조류와 채소 섭취량이 많을수록 장내 미생물 다양성(α-diversity)¹⁾이 높은 것으로 나타났습니다. 특히 콩 발효식품 섭취가 많을수록 장 속에 락토바실러스(Lactobacillus), 루미노코쿠스(Ruminococcus), 유박테리움(Eubacterium)과 같은 건강에 유익한 미생물이 많은 것으로 확인됐습니다.

또한, 성인 10명에게 발효된 청국장 찌개와 발효시키지 않은 콩 찌개를 1주일 간격으로 번갈아 섭취하게 한 뒤 혈액에서 이소플라본 대사체를 분석해보니 청국장 찌개를 먹은 사람이 이소플라본²⁾을 11.9% 더 잘 흡수했습니다. 이를 통해 이소플라본은 발효를 거치면 인체에 더욱 잘 흡수되는 형태로 전환된다는 사실을 알 수 있었습니다.

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이번 연구 결과 중 발효식품 섭취와 장내 미생물 균총에 대한 연구 내용은 Nutrients 13 (2021년), 콩 이소플라본 흡수에 관한 내용은 Food Chemistry 330 (2020년)에 논문으로 게재됐습니다.

농촌진흥청 기능성식품과 홍하철 과장은 “이번 연구 결과는 콩 발효식품이 장내 미생물 다양성에 긍정적인 영향을 미친다는 사실이 과학적으로 밝혀진 것이다.”라며, “앞으로 서양인의 식습관과 비교해 우리나라 전통 발효식품의 건강상 이점을 밝히기 위한 연구를 계속 수행할 계획이다.”라고 말했습니다.

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1) 장내미생물 균총의 다양성은 ①특정 시료(개체) 내에 얼마나 많은 종류의 미생물이 분포하는가를 나타내는 알파 다양성(α-diversity)와 ②서로 다른 시료(개체) 간 미생물 분포의 차이를 나타내는 베타 다양성(β-diversity)라는 2가지 개념으로 정의됨.

2) 이소플라본: 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 기능을 하는 콩의 성분으로, 폐경기 후 여성호르몬 부족으로 나타나는 갱년기(우울증‧골다공증 등) 증세 완화뿐 아니라, 심혈관계질환, 유방암 등 예방효과가 보고됨.

[참고자료 - 콩 발효식품 섭취의 건강상 이점]

농촌진흥청 제공 

1. 일상 섭취 식품과 장내미생물 균총의 상관 연구

□ 한국인의 식이 섭취 관찰 연구

○ 건강한 한국인 성인남녀 222명을 대상으로 식이섭취빈도조사와 대변 샘플을 수집하였고, 대변에서 개인별 미생물 균총의 유전자를 분석함.

○ 식이섭취빈도조사표에 수록된 다빈도 식품(쌀, 양파, 소고기 등) 663종에 대한 장기간(최근 1년간)의 섭취 빈도 결과를 통해 평균 섭취량, 영양소 섭취량을 환산 추정함.

- 콩 발효식품의 평균 섭취량은 3.9g/day로 분석되었으며 최소 0.3g에서 32g/day를 섭취하는 것으로 나타났음.

* 식이섭취빈도조사는 국립암센터에서 개발된 설문 도구를 활용함.

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□ 섭취 식품과 장내미생물 균총의 다양성

○ 663종의 전체 섭취 식품을 25개 그룹으로 분류하고 식품그룹의 섭취 패턴에 따라 장내미생물 균총의 다양성*이 얼마나 높아지는지 분석함(그림1).

- 콩 발효식품, 해조류, 채소류의 섭취가 많을수록 증가함을 확인할 수 있음.

* 얼마나 많은 종류의 미생물이 존재하는지 α-diversity는 Shannon 방법을 사용함. 이 방법은 종의 개수뿐만 아니라 종의 균등한 분포까지도 고려한 다양성 지수임.

- 이러한 식품섭취 습관을 가진 사람은 락토바실러스(Lactobacillus), 루미노코쿠스(Ruminococcus), 유박테리움(Eubacterium)과 같은 건강에 유익한 미생물이 장 속에 많이 분포하는 것으로 나타남.

2. 콩 이소플라본의 인체 흡수 연구

□ 콩 발효식품 인체 흡수에 대한 중재 연구

○ 건강한 성인 남녀 10명을 대상으로 청국장찌개와 콩찌개를 1주 간격으로 교차로 섭취 후 시간대별 혈액과 24시간동안 수집한 소변에서 이소플라본의 변화를 분석함.

- 실험에 사용된 원료 콩(대원 품종), 청국장, 섭취 형태인 찌개, 섭취 후 인체의 혈액과 소변에서의 이소플라본의 변화를 추적함.

□ 발효에 따른 이소플라본의 변화

○ 발효하지 않은 콩 찌개보다 발효된 청국장찌개에서 인체에 흡수되기 쉬운 형태의 단순한 이소플라본의 형태로 전환됨을 확인(그림3).

○ 청국장찌개와 콩찌개를 각각 섭취 후 혈액에서 이소플라본 대사 물질의 농도를 측정한 결과 청국장 섭취 시 11.9% 더 잘 흡수됨을 확인(그림4)

본 저작물은 농촌진흥청에서 2021.4.14 작성하여 공공누리 제2유형으로 개방한

'된장‧청국장 많이 먹을수록 장 내 유익균 많아져'를 이용하였으며,

해당 저작물은 ​​​​농촌진흥청 보도자료 에서 무료로 다운받으실 수 있습니다.